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吃火锅别太在意涮菜顺序

2019-9-18 08:46| 评论: 0|来自: 大河健康报

摘要:   气温一降,火锅成为很多人的首选。跟常规的饭菜相比,火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”状态的美食,从而获得最佳的风味和口感。  不过,所谓“菜红是非多”,关于吃火锅,也就有了各种各样的“讲究” ...
  气温一降,火锅成为很多人的首选。跟常规的饭菜相比,火锅的一大妙处在于吃到的总是“刚刚出锅”状态的美食,从而获得最佳的风味和口感。

  不过,所谓“菜红是非多”,关于吃火锅,也就有了各种各样的“讲究”“秘籍”甚至“禁忌”。不过,对于吃饭,我从来都认为如何吃远远不如吃什么重要。有文章称,涮火锅应先涮土豆和红薯,并且列出了三条理由:

  1.淀粉能在肠胃里形成黏膜从而保护肠胃。

  2.其含大量膳食纤维,可以帮你少吸收点脂肪。

  3.淀粉类食物可以增强饱腹感,非常适合减肥。

  这三条理由乍一看似乎能够自圆其说,其实不然。不管是先吃土豆和红薯,还是后吃,它们都会先进入胃里,然后再慢慢排空进入肠里。不管是淀粉、蔬菜还是肉类,最后都要经过消化,并且与肠壁接触才能够被吸收。如果淀粉在肠胃里形成膜阻碍其他食物与肠壁的接触,那食物还能被吸收吗?

  根据营养成分数据里的数字,每100克土豆的膳食纤维含量为0.7克,每100克红薯只有1.6克膳食纤维。膳食纤维固然对人体健康有诸多好处,但不能帮你少吸收脂肪,而且土豆和红薯实在算不上含大量膳食纤维。《中国居民膳食指南(2016)》推荐人体每天摄入的膳食纤维为25克,哪怕是吃上几百克土豆和红薯,摄入的膳食纤维也很有限。

  淀粉类食物可以增强饱腹感的说法也不正确。跟肉类相比,淀粉类食物消化快,饱腹感差,反倒不如瘦肉类食物有利于减肥。

  对于先涮菜还是先涮肉,其主要影响汤的风味。

  涮肉的过程中会使汤中增加蛋白质以及一些游离的氨基酸。总体而言,对汤的风味不会有太坏的影响,甚至许多肉对汤的风味还会有好的影响。涮完肉再涮菜,对肉和菜的风味都没有多大影响。

  而先涮菜的话,很多蔬菜中的草酸、多酚、生物碱、维生素等进入汤中。这些物质往往有不好的味道,涮过蔬菜尤其是绿色蔬菜的汤,再去涮肉的话,肉的味道实在是“大有不同”。

  其实,吃火锅最大的不健康因素是涮什么、吃多少。只要控制好了食材的种类和量,别太在乎涮菜顺序。
(责任编辑: 丁堂星)

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